Et si c’était Bon pour la santé ?

Oui…mais lequel ?

% de cacao, % de sucre …on vous dit tout.

Quand on regarde une plaquette de chocolat noir, un argument affiché sur la tablette est souvent le pourcentage de cacao 

« 70% de cacao »,

« chocolat noir 85% »…

Qu’est-ce qu’un chocolat noir ?

En Europe, il n’y a pas de législation spécifique au « chocolat noir », mais uniquement une appellation « chocolat » (qui englobe donc le chocolat noir) et des cas particuliers pour le « chocolat au lait » et le « chocolat de couverture ».

Dans cet article, on désignera « chocolat noir » pour le distinguer des deux autres dénominations (Blanc et au lait)

Comment est-il fabriqué ?

Le chocolat noir contient au minimum 43% de cacao …

C’est à dire un mélange de beurre de cacao et de cacao sec dégraissé (le cacao sans le beurre de cacao donc). 

La législation indique que le chocolat noir doit contenir au minimum :

26% de beurre de cacao
14% de cacao sec dégraissé.

Le reste de la recette est assez libre dans la limite de 40% du poids total :

-Sucre ou édulcorants : 
le principal ingrédient

-Arômes : 
naturels ou pas, notamment la vanille… hors arôme chocolat ou rappelant le lait 🥛 

-Émulsifiant : 
la lécithine de soja ou de tournesol qui sont des lipides servant de liant entre le sucre et le beurre de cacao, et permettant de stabiliser, fluidifier le chocolat et obtenir la texture voulue (cassant, fondant…)

-Lait en poudre (dans la limite de 5%), beurre, lactose

-Sel

-Jusqu’à 5% d’huile d’origine végétale : illipé, huile de palme, sal, karité, kokum gurgi et noyaux de mangue.

Dans les 40% restants, il peut aussi il y avoir d’autres matières comme des fruits secs, du caramel, des céréales, du miel… mais on n’est plus sur la tablette classique de chocolat noir.

Plus le % de cacao est élevé, moins il y aura de sucre

Décryptage « chez Nestle »

-Le chocolat blanc: 
58% sucre environ 

-Le chocolat au lait: 
56% sucre environ 

-Le chocolat noir 70%
MG: environ 41%
Sucre 29%

-Le chocolat noir 85%
MG: environ 46%
Sucre 14%

-Le chocolat noir 100%
MG: environ 50%
Sucre 0%

La plupart des chocolats de noel …contiennent moins de 60% de cacao ……

Autrement dit énormément de sucre …..

Pire, les œufs en chocolat, Kinder et autres…sont truffés de sucre..!!

Pourquoi n’y a t’il pas plus de cacao dans les chocolats ?

La réponse est économique !!

Prix à la tonne:
-Fèves de cacao brutes : 2127 $,
-Sucre : 539 $,
-Huile de palme : 730 $

Avec ces chiffres, il est facile de comprendre, que, pour tirer vers le bas les prix des tablettes de chocolat, il faut mettre du sucre, voire de l’huile de palme (comme dans le Nutella pour ne citer que lui mais c’est loin d’etre le seul au rayon des pâtes a tartiner)…. plutôt que de cacao dans ses tablettes….

Conclusion

Lisez bien les étiquettes en choisissant votre produit, vous serez surpris !

Achetez et consommez en pleine conscience

Chez votre chocolatier, demandez avec quel pourcentage de cacao il réalise vos chocolats préférés !!

Dans le cadre d’une alimentation à visée prophylactique, nous vous conseillons d’utiliser du chocolat contenant au moins 85% de cacao….sinon, autant manger directement du sucre…c’est moins cher !!